--- canonical_url: "https://ovinews.com.ar/contenido/1090/argencarne-patagonia-se-habla-de-un-nuevo-esquema-de-tipificacion" title: "Argencarne Patagonia: Se habla de un nuevo esquema de tipificación" article_type: "Article" description: "Desde la Secretaría de Agricultura de la Nación plantean un nuevo esquema de clasificación y tipificación de ovinos para fortalecer a la cadena de comercialización" main_image: "https://ovinews.com.ar/download/multimedia.normal.9fa80cef451360d2.4f4e2d746970c3ac6669636163696f6e215f6e6f726d616c2e6a7067.jpg" date_published: "2022-11-21T10:05:00-03:00" date_modified: "2022-12-13T10:12:40-03:00" tags: - "Cadena de Comercializacion" - "Gabriel Delgado" - "Silvio Marchetti" author_name: "ovinews" author_url: "https://ovinews.com.ar/usuario/2/ovinews" category_name: "Ovinos" category_url: "https://ovinews.com.ar/categoria/1/ovinos" --- # Argencarne Patagonia: Se habla de un nuevo esquema de tipificación ![ON-tipìficacion!](http://ovinews.com/download/multimedia.normal.9fa80cef451360d2.4f4e2d746970c3ac6669636163696f6e215f6e6f726d616c2e6a7067.jpg) Durante la segunda jornada de ArgenCarne Patagonia 2022, en la Carpa de Ovinos el Subsecretario de Ganadería y Producción Animal de la Nación, Silvio Marchetti, disertó sobre "Hacia un nuevo sistema de tipificación de carcasas". Por otro lado comentó cómo se encuentra el mercado internacional y nacional de la cadena ovina. El mercado internacional de la cadena cárnica ovina actualmente cuenta con 1400 millones de cabezas, esto significa un incremento del 13% del stock mundial. Mientras que la producción mundial de carne aumentó un 10%, lo que demuestra un crecimiento del peso promedio. Los países productores más importante son China, seguido por Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido y Francia. Cabe destacar que Argentina se encuentra en el puesto N°36 en lo que respecta a productores ovinos. Los países exportadores por excelencia son Australia, Nueva Zelanda y Reino Unido; Uruguay es el único país latinoamericano que se encuentra entre el Top 10, con el puesto 6° como exportador. Por su parte, los países importadores de carne ovina son China (también el mayor productor), Emiratos Árabes, Francia y Reino Unido. Cabe destacar que el mercado argentino exporta en los principales destinos como la Unión Europea y China. Con respecto al consumo de carne ovina nuestro país consume sólo 200 gs/hab/año, mientras que en Australia se consumen 6kg/hab/año y en China 3kg/hab/año.*"Hay un crecimiento de población y demanda de todas las carnes a nivel mundial", sostuvo Marchetti y explicó que "en la agenda internacional se encuentran temas como el ambiente ganadero sostenible, bienestar animal, insumos sanitarios, encuentros comerciales, rol de los consumidores y aumento de diferenciación"*. Con respecto al mercado nacional, Argentina se encuentra con un stock estable de 13 millones de cabezas distribuidas el 56% en la Patagonia y el 25% en la zona Centro del país, el NEA, NOA y Cuyo con el resto de la participación. "La producción argentina cuenta con 13 millones de cabezas, 93 mil establecimientos y 113 mil productores", contó Marchetti y agregó que*"en lo que respecta a la industria nuestro país tiene 87 plantas de faena, 936 cabezas y 14 mil de toneladas"*. Del total de 87 plantas que hay en el país, sólo 20 son de ciclo completo que faenan el 58% del total de la producción. Cabe destacar que el 82% de la faena se hace en la Patagonia con un total de 34 plantas. Por otro lado, el peso promedio de faena va entre 14 a 15 kg, esto significa un incremento del 7% con respecto a años anteriores. La tasa de extracción sobre el stock declarado en función de la tasa de faena del frigorífico es del 7%. *"Acá está el problema: cuando diferenciamos lo que significa la barrera, la tasa de extracción de la Patagonia es del 10%, también baja"*, explicó Marchetti pero opinó que *"hay un gran potencial de crecimiento". En la misma línea, el funcionario señaló que "la exportación viene lentamente creciendo",* y citó como ejemplos a los países vecinos: *"Uruguay, con 6 millones de cabezas, tiene una tasa de extracción de 16%, produciendo 42 millones de toneladas. Por su parte, Chile tiene 2 millones de cabezas, 28% de tasa de faena y una producción de 49 millones de toneladas"*. ***Tipificación de carcasas*** Marchetti destacó que "hay un árbol de problemas" que son: baja eficiencia y bajo nivel de inversión en la producción primaria; un sistema comercial deficiente que genera bajo valor agregado y, en el consumo hay una escasez de oferta; todo llevado a un gran nivel de informalidad. *"Como parte de la informalidad, no disponemos de un sistema de tipificación de carcasas y nuestro sistema de clasificación tampoco está homologado a sistemas internacionales",* contó Marchetti. De esta manera explicó que *"esta nueva propuesta es para generar un idioma en común, que brinde información útil y disponible para la toma de decisiones de todos los integrantes de la cadena y contribuir a mejorar las condiciones de comercialización ovina".* *"Lo que se propone es un cambio importante sobre sus definiciones y cómo objetivarlo, ya que la clasificación actual sólo plantea una categoría: la de mayor consumo y faena con el objetivo orientado a la producción de carne y sólo diferencian a un animal por su peso, mientras que nuestro objetivo es clasificarlo por su sexo, por edad y condición, en cuanto si está capado o no",* agregó. En cuanto a la tipificación, lo novedoso radica en la clasificación de calidad de carcasa con cinco categorías que define al animal. La primera, con la letra M', es un animal con características de relación músculo/ hueso, contextura externa, convexidad o concavidades musculares que lo definen como más gordo o más magro; con las letras C' y E' se definirán a animales con un mayor desarrollo muscular y la categoría EE' queda destinada a animales con buena grasa y mayor relación músculo/ hueso, mayor que la categoría anterior y mucho más carnicera y menos producción de lana. Finalmente, la categoría G' sería la que está pasada de grasa. **(Ovinews)** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.